- Producte: Podría
tratarse de jamón cocido, jamón dulce o jamón York (tiene varias denominaciones)
- Mides: Lata de de 27 x 11 x19 cm
- Codi identificació: ITA-20.01.009
- Recuperada en: Término municipal de Abella de la Conca, Lleida
- Data recuperació: 04/01/2020
- Ubicació actual: Museu Masó de Bueu
Pieza recuperada en el lugar donde, posiblemente, fue
agrupada una unidad militar republicana para atacar la cota 1.164, en mayo de
1938. Eran fuerzas de la 31 División, 104 i 134 Brigada Mixta del ejército de
la República. En frente, en zona franquista, estaban unidades de la 63 División
del 4.º Batallón de Cazadores de Ceriñola n.º 6.
El 23 de mayo las unidades republicanas atacaron Sant
Corneli rebasando las posiciones de la cota 1.164. Les dieron de comer, una
buena dosis de alcohol, cambiaron de botas a quien lo necesitó, unos cuantos
cargadores de balas y de madrugada, a la salida del sol a subir la montaña para
matarse. Los franquistas tendrían un número igual o algo inferior de soldados.
“La línea
se mantuvo en toda su integridad salvo la posición cota 1.164, que por haber
podido progresar un Batallón de la 134 brigada enemiga por una zona totalmente
desenfilada de vistas y fuego de Artillería hasta sus más próximas
inmediaciones, atacó por sorpresa a esta posición, que quedó en su poder hacia
las 9 h.”
Fuente: Indrets
d’una guerra. Cronologia del front del Pallars. Abril del 1938, febrer del
1939. Gimeno i Llardén, Manel. Ed. Bresca. Barcelona (pág.110 y 497).
Diario de operaciones, 63 División – Archivo General Militar de Ávila.
Qué motivos condujo al joven o jóvenes soldados a
agujerear la lata con un elemento punzante como una bayoneta- ¿Los nervios o el
miedo de entrar en combate, la desesperación, el estrés, el no dejar al enemigo
nada que pueda aprovechar? Pregunta cuyas respuestas será imposible de saber.
La lata, de la fotografía, tiene parecidas dimensiones (algo mayores) a la descrita en esta entrada y de cuyo interior, parece que hayan extraído jamón “hervido”, que fácilmente es fileteado. En un anuncio publicado en La Vanguardia (Colmados Simó. Página 13 – martes 24 diciembre 1929), nombra Jamón cocido (dulce) de la casa OLIDA de París, al peso y en latas de 5 y 10 lonjas.
La marca OLIDA fue fundada por Monsieus Charles Ernest Olida en 1840 y funcionó hasta 1984. La palabra lonja proviene del francés longe, mitad de la canal de un animal sacrificado y tiene relación con la acción de cortar y separar embutido como el jamón dulce.
Jamón cocido, dulce o de York
York es una ciudad capital del condado de Yirkshire. Su jamón cocido goza de prestigio desde mediados del siglo XIX. Su creador parece haber sido un ciudadano llamado Robert Burrow Atkinson, cuya manera de preparar el jamón se hizo famoso, primero en el Reino Unido, luego fuera (Escoffier ya habla de jamón York en 1900, y Ángel Muro en 1892), empezó a pedir jamón curado y cocido”al estilo de York”
Gweorges Auguste Escoffier (1846-1935). Cocinero francés y escritor de temas culinarios que popularizó y puso al día los métodos tradicionales de la gastronomía francesa
Angel Muro. (1839 Madrid -1897 Bouzas, Vigo). Gastrónomo, escritor e ingeniero que escribió tratados culinarios especializados en la concina española
Fuente: https://cutt.ly/TODlaTO
El jamón cocido o ahumado, por lo tanto, no es un producto tradicionalmente mediterráneo. Así, las primeras elaboraciones semiindustriales de jamón cocido de las que tenemos conocimiento en la península se realizaron en los años treinta en la zona de Figueres (Girona), puerta de entrada de las nuevas tendencias europeas. Pero este producto no empezaría a generalizarse hasta la década siguiente, una vez superadas las estrecheces de la posguerra española.
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